Esta también es la primera vez que hago una Charlota y la verdad es que me ha encantado. En un principio el procedimiento me pareció bastante complejo pero finalmente no lo fue tanto. Aquí os pongo el resultado.
Comenzaré con una introducción sobre esta interesantísima propuesta.
La Charlotté, Charlota o Carlota es un postre típico francés dedicado a la reina Carlota de Inglaterra, de ahí el nombre. Esta tuvo su origen en los Entremets ingleses del siglo XVIII, platos de legumbres que se servían después de los asados y justo antes de los postres de finales. Hoy en día los Entremets solamente hacen referencia a los postres fríos o calientes que se sirven después de los quesos.
La Charlota es ideal para disfrutar en primavera por su ligereza y versatilidad a la hora de utilizar frutas de temporada. Consiste en tapizar o revestir un molde con bizcochos o galletas especiales. Los bizcochos pueden ser de soletilla, lenguas de gato, láminas finas de bizcocho o rebanadas de brazo de gitano. Se rellena con los ingredientes base y se decora al gusto.
Se pueden crear tantas combinaciones o variaciones según los gustos individuales de los ingredientes. El nombre dependerá de las mermeladas y frutas que la integren o incluso de algún personaje o acontecimiento histórico. Existen Charlotas dulces como las de crema Chantilli, chocolate, mousses, nata montada, frutas o café pero también saladas a base de pescados, quesos o de legumbres.
La original y clásica es la de manzana. Esta tarta está inspirada la alteración de preparaciones dulces ingleses hecha con mermeladas de frutas aromatizadas con limón y canela, y tapizada con rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla. El conjunto se cocía en el horno, se desmoldaba y se servía tibio, con una crema inglesa fría. Y también lo está en la alteración de la Charlotte á la Russe de Marie-Antoine Carême, que al igual que la anterior se tapizaba con bizcochos regados en licor o café. Se rellenaba con Bavarois a la vainilla y se añadía diversas capas de fruta fresca maceradas, utilizadas también a modo de decoración. Se servía en frío o helada.
Para esta época del año me he decantado por una Charlota de fresas. Aquí os dejo la receta (Para 12-16 raciones):
Ingredientes para la charlota:
- 500 gramos de fresas
- 600 mililitros de nata líquida para montar
- 250 gramos de requesón
- 500 mililitros de leche
- 1 vaina de vainilla
- 8 yemas de huevo
- 160 gramos de azúcar
- 8 hojas de gelatina
- 1 pizca de sal
- 30 galletas de bizcochos
- Margarina y azúcar
- Cerezas y frambuesas
Ingredientes para la salsa:
- 150 gramos de fresas
- 15 gramos de azúcar glas
- 0,5 cucharada de zumo de limón
- 20 mililitros de licor de cereza
Elaboración:
1º Lavar todas las fresas con agua para eliminar las impurezas, trocearlas y dejarlas escurrir en un colador.
2º Dejar en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y extraer el contenido con un cuchillo.
3º Poner a hervir la leche con el extracto y la vaina de vainilla, la sal y el azúcar, removiendo constantemente. Retirar del fuego e incorporar, batiendo, las yemas de huevo una tras otra. Volver a poner la leche en el fuego y seguir removiendo hasta que la crema espese.
4º Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas a la crema caliente removiéndola. Dejar enfriar en el frigorífico dándole vueltas con frecuencia.
5º Untar las paredes de un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro con margarina y espolvorearlo con azúcar. Cortar unos 2,5 centímetros de la parte inferior de los bizcochos y colocarlos verticalmente con la parte redondeada sobresaliendo del borde del molde. Con los trozos sobrantes cubrir la base formando una capa.
6º Batir la nata líquida y el requesón con la batidora de varillas. Batir también la crema de huevo y mezclarla en pequeñas porciones con con la crema batida.
7º Verter un cuarto aproximadamente de la crema en el molde con los bizcochos y repartir un tercio de las fresas troceadas. Esparcir de nuevo otra capa de crema y otro tercio de fresas. Continuar así hasta acabar con una capa de crema.
8º Meter el molde tapado en el frigorífico durante 12 horas.
9º Poco antes de servir la charlota, lavar y escurrir las cerezas y frambuesas para la decoración y las fresas para la salsa.
10º En un cazo calentar las fresas hasta que desprendan el jugo. Agregar el azúcar glas, el zumo de limón y el licor de cereza. Batir con la batidora y pasar todo por el colador para retirar las pepitas.
11º Decorar a gusto con las cerezas y frambuesas. Servir frío acompañado de la salsa.
Os invito a todas/os a que hagais este riquísimo y refrescante postre ahora que llegó el verano. A disfrutar y a divertirse haciéndolo.
¡¡Buen Provecho, Bon Appétit, Mahl Zeit, Buon Appetito, Bom Apetite!!
Besitos -Sandra von Cake-