Muffins de Arándanos y Anacardos sin Azúcar {Alma Obregón}

  Hace unos días fue el cumpleaños de mi abuela y lo hemos celebrado yendo a comer fuera casi toda la familia. Y como la cumpleañera tiene problemas con el azúcar he decidido elaborar unos Muffins de Arándanos sin Azúcar.

  He adaptado la receta de Arándanos de Alma Obregón convirtiendo el azúcar en stevia. La receta original está en su libro Objetivo: Cupcake Perfecto 2.

 Ingredientes para los muffins:
  - 215 gr. de harina
  - 150 gr. de mantequilla
  - 180 ml. de leche
  - 20 gr. de stevia
  - 2 huevos
  - 1 puñado de arándanos
  - 1 puñado de anacardos*
  - 1,5 cucharadita de levadura
  - 1/2 cucharadita de sal

  * Alma no les pone anacardos pero a mi me gusta mucho el sabor que les da.

  Ingredientes para el topping:
  - 60 gr. de mantequilla fría
  - 45 gr. de almendra molida
  - 35 gr. de harina
  - 1/2 cucharadita de stevia

  Elaboración:

  1º Tamizar la harina con la levadura y la sal. Reservar.

  2º Derretir la mantequilla y en un bol, mezclar esta con la stevia, los huevos y la leche.

  3º Poco a poco, incorporar la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Finalmente agregar los arándanos y mezclar con una espátula.

  4º Repartir la masa en las cápsulas de papel, llenándolas hasta arriba.

  5º Precalentar el horno a 180ºC.

  6º Para el topping, cortar la mantequilla en cubitos y con dos cuchillos formar migas junto con la almendra, la harina y la stevia.

  7º Espolvorear las cápsulas con el topping.

  8º Hornear entre 20-25 minutos. Estarán hechos cuando al pincharlos no manchen. Dejar enfriar en el mismo molde unos 5 minutos y después en una rejilla.

Ya huelen los muffins ¿no?

Y aquí los tenéis en el evento.

Con stevia, edulcorante o azúcar estos muffins están muy ricos.

Un besito -Sandra von Cake-