ApfelStrudel Kuchen: Nektarinenkuchen

En esta ocasión os traigo un estilo de pastel con fruta fresca muy típico de aquí, el Nektarinenkuchen.

Kuchen es una denominación de origen alemana de un pastel de la repostería centroeuropa. Existen múltiples variedades de kuchen y generalmente se diferencia de la torta por no tener rellenos ni coberturas. Predominan variedades dulces, aunque también hay kuchen salado.

Ingredientes para la base:
- 275 gr. de harina
- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 gr. de azúcar glas
- 2 huevos

Ingredientes para el relleno:
- 140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr. de harina
- 120 gr. de almendra molida
- 100 gr. de azúcar
- 4 nectarinas
- 2 huevos*

Además:
- Mermelada de melocotón o albaricoque (para dar brillo)

*En mi caso utilicé 3 claras. La razón fue totalmente de aprovechamiento, por no tirarlas, ya que las tenía tras haber realizado otra receta.

Elaboración:

1º Para la base, poner en un bol la harina con el azúcar glas, los huevos y la mantequilla. Mezclar hasta conseguir una masa uniforme.

2º Envolver la masa en film de plástico y refrigerar durante un mínimo de 30 minutos.

3º Precalentar el horno a 180ºC.

4º Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estirar sobre una hoja de papel de horno dándole la forma del molde deseado, en este caso cuadrada. Colocar sobre el molde y rematar los bordes.

5º Hornear entre 10-15 minutos hasta que la masa se cocine. Reservar.

6º Lavar y cortar por la mitad las nectarinas. Retirar los huesos y laminar. Reservar también.

7º Para el relleno, en un bol batir la mantequilla con el azúcar hata obtener una masa blanquecina. Incorporar los huevos o claras y volver a batir. Agregar la harina junto con la almendra molida, mezclar y conseguir una masa pastosa.

8º Verter la masa pastosa sobre la base horneada y estirar por toda la superficie con la ayuda de una espátula. Finalmente cubrir con la nectarina laminada.