ApfelStrudel Kuchen: Mousse de Chocolate

Si hay un postre que le encanta a un buen amante del chocolate ese es la Mousse de Chocolate y no podía pasar más tiempo sin tenerla en el blog.

La mousse o espuma de chocolate es un postre original de la cocina francesa, ahora conocido internacionalmente. Consiste en una crema suave y espumosa, que se sirve sola o se utiliza para rellenar tartas dulces. Este postre se puede elaborar con chocolate blanco o negro, dependiendo el resultado final de la calidad del chocolate empleado. Sus principales ingredientes son huevo, azúcar, chocolate, mantequilla o nata.

La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755 "Les soupers de la cour" del cocinero francés Menon. Describía tres mousses, de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.

Ingredientes:
- 250 gr. de chocolate negro 60%
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata
- 4 huevos

Además:
- Nata montada (para acompañar)
- Sprinkles de chocolate (para decorar)

Elaboración:

1º Trocear el chocolate y poner en un recipiente apto para el baño María. Derretir a temperatura media, después airear el chocolate para que baje la temperatura.

2º Echar la nata en un recipiente y montar con unas varillas hasta que quede bien firme. Tapar con film de plástico y llevar a la nevera para que se mantenga fría.

3º Separar las claras de las yemas de huevo y agregar estas últimas al chocolate junto con la mantequilla. Mezclar todo bien hasta que se hayan integrado los ingredientes.

4º Montar las claras a punto de nieve, primero a velocidad baja y después aumentándola. Cuando estén casi montadas, añadir el azúcar poco a poco y así conseguir un merengue brillante.