Piononos de Manzana {Círculo Whole Kitchen}

  Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, Piononos.

  Cada vez me gusta más recibir con los brazos abiertos lapropuesta de cada mes del círculo... Y es que, gracias a él,  estoy aprendiendo y experimentando con unasrecetas maravillosas, que no sólo me gustan a mí sino a todos en casa.

  Esta receta me ha parecido muy original y muy fácil deelaborar. Lo de original se debe a que nunca había escuchado hablar de ella ylo de fácil pues porque no tiene más trabajo que hacer un brazo de gitano. Ya sin más paso a una breve introducción.

  El Pionono es un pequeño pastel elaboradoen Granada, especialmente en Santa Fe, aunque hay fuentes que afirman que losprimeros se elaboraron en Cádiz. La leyenda cuenta que se tomó su nombre en honoral papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano). Sin embargo recientemente han demostrado que esta receta es anterior a 1897 y que se trata de undulce de origen morisco. Es un pastel poco empalagoso y muy apetecible que se suele tomar de uno o dos bocados, en función del tamaño decada preparación.

  Se compone de dos partes, una finalámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) yemborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca queposee, finalmente es coronado con crema tostada. En la actualidad se puede rellenarde infinidad de cremas o nuevas creaciones como de tiramisú, chocolate…

  Esta vez he querido desmarcarme un poquito de la receta convencional y aprovechando que en casa tenemos superávitde manzanas y que a mi madre le sale una riquísima compota (ver receta aquí)... Pues piononos de compota de manzana con crema de yema tostada. Os pongo la receta para 7 piononos grandes.

  Ingredintes para el bizcocho:
  - 2 huevos
  - 60 gr. de azúcar
  - 40 gr. de harina
  - 25 gr. de Maizena
  - 2 cucharadas de leche
  - 1 pizca de sal

  Ingredientes para la crema de yema:
  - 4 yemas de huevo
  - Azúcar (el mismo peso de las yemas)
  - Agua (el mismo peso de las yemas)
  - 15 gr. de Maizena

  Ingredientes para el relleno:
  - 400 gr. de compota de manzana

  Elaboración:

  1º Comenzaremos con la elaboración de la crema de yema para que cuando ya tengamos el bizcocho listo ésta ya este fría. Para ello hay que poner en un cazo a fuego la misma cantidad de agua que de azúcar y retirarlo cuando esta mezcla tenga el mismo volumen inicial del agua. Dejar enfriar.

  2º Separar las yemas y batirlas ligeramente con la Maizena y unas varillas. Añadir a estas el almíbar tibio poco a poco y llevar a fuego lento para que espese sin dejar de remover. Una vez hecha hay que dejar reposar la crema.

  3º Para el bizcocho, primero haya que forrar una bandeja de horno con papel vegetal y precalentar el horno a 180ºC.

  4º De los huevos, separar las claras en un bol y montarlas con el azúcar y una pizca de sal haya formar un merengue firma y brillante. Reservar.

  5º En atro bol poner la Maizena y la harina previamente tamizadas. De seguido añadir las yemas y mezclar incorporando la leche de forma que se adquiera una crema lisa y sin grumos.

  6º Ahora hay que ir incorporando, cucharada a cucharada, el merengue y meclar ligeramente con movimientos envolventes de espátula y así quede todo bien ligado.

  7º Con esa mezcla formar una capa de 4-5 mm. de grosor en la bandeja y hornear a media altura durante aproximadamente 8 minutos y esta adquiera un color dorado.

  8º Para la formación de los piononos, una vez que la plancha de bizcocho esté ya fría, extender una capa fina de compota de manzana. Cortar en tiras horizontales y enrollarlas en espiral. El tamaño de las tiras dependerá de lo grande que deseemos los piononos. En mi caso he hecho 7 tiras.

  9º Ya para finalizar, montar las espirales de forma vertical en unas cápsulas de papel y poner una cucharadad e crema de yema por encima. Si se quiere, echar azúcar por encima de esta y dar un toque de soplete para que quede con tono quemado.

  Como podéis comprobar a diferencia de la receta facilitada por el círculo, no he utilizado almíbar para emborrachar el bizcocho. Pues el jugo que suelta la compota es suficiente para que este aquiera una textura poco empalagosa.

  Si lo que queréis es impresionar a vuestros comensales, esta sencill receta es la vuestra.

¡¡Buen Provecho, Bon Appétit, Mahl Zeit, Buon Appetito, Bom Apetite!!

Besitos -Sandra von Cake-