Pastéis de Belém

  Hoy he secuestrado la cocina de unos familiares para preparar un postre típico portugués, los pastéis de Belém o pastéis de nata.

  Estos dulces son unas tartaletas circulares que consisten en una base de masa hojaldrada rellena con una crema parecida a la pastelera aunque más suave preparada a base de leche. Se suelen acompañar de canela y azúcar glas por encima al gusto.

  Tienen su origen en el antiguo barrio lisboeta de Belém. Allí había una refinería de caña de azúcar, cerca del Monasterio de los Jerónimos, que funcionaba asociada a una pequeña tienda de comercio variado. Como consecuencia de la Revolución Liberal en 1820, todos los conventos de Portugal se cerraron en 1834, expulsando a todos los trabajadores y monjes. A modo de supervivencia, alguien del propio Monasterio puso a la venta en aquella pequeña tienda, unos pasteles llamados “Pastéis de Belém”, fruto de una receta secreta del convento.

  Ya en aquella época los pasteles empezaron a adquirir fama entre los visitantes que se acercaban a contemplar el Monasterio de los Jerónimos. Desde entonces, la receta originaria del convento se mantiene, siendo transmitida y conocida exclusivamente por los maestros pasteleros que los fabrican de modo artesanal.

  Yo he tenido la suerte de probar estos pasteles inigualables in situ en mis vacaciones de verano del año pasado. Pero la hora punta para hacerte con ellos es demencial si le sumas el calor que hacía. Esta confitería se encuentra en Rúa de Belém, 84 a 92 y no es difícil de encontrarla, ya que además de tener mucha afluencia se puede apreciar desde lejos tanto el toldo como los llamativos azulejos azules típicos portugueses.

  Y ahora ya paso a mostraros la receta para 12 unidades.

  Ingredientes:
  - 450 gr. de masa de hojaldre
  - 250 gr. de azúcar
  - 125 m. de agua
  - 30 gr. de harina
  - 4 yemas
  - 250 ml. de leche
  - 1 rama de canela
  - Cáscara de medio limón

 
  Elaboración:

  1º En un cazo hervir el agua y el azúcar y una vez que se disuelva reservar.

  2º Disolver la harina en un poco de leche y el resto hervirla aromatizándola con la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando esta rompa a hervir añadir la anterior mezcla y remover sin parar hasta que vuelva a hervir.

  3º Retirar del fuego y mezclar muy bien con el almíbar. Colarlo y dejar que temple.

  4º Mientras, se pueden preparar los moldes con el hojaldre. Para ello se pone la plancha de hojaldre (en mi caso varias porque son individuales) en un superficie lisa y se pinta con agua. Se va enrollando hasta formar un cilindro y se cortan tantas espirales como moldes tengamos.

  5º Yo he utilizado la bandeja de los cupcakes ya que no tengo moldes individuales. Engrasar con un poco de aceite los orificios y colocar cada una de las espirales en el fondo del molde. Con los pulgares ir subiendo el hojaldre en círculo por las paredes, intentando que la parte más fina sea la de los bordes.

  6º Una vez que la crema esté tibia hay que batir las yemas ligeramente, colarlas sobre la crema y mezclar todo bien.

  7º Precalentar el horno a 240ºC y llenar los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad.

  8º Hornear durante 18 minutos aproximadamente o hasta que veamos los bordes dorados y la crema con una capa tostada.

  9º Dejar que los pastéis enfríen en la propia bandeja unos minutos antes de desmoldar.

  ¡¡Y de esta manera tan sencilla ya están listos los pastéis de Belém!!

  Acompañados de azúcar glas y canela en polvo se acentúa mucho más su sabor.

  Y ahora ya no tenéis excusa para no poder hacer este dulce tan rico en cualquier momento de este fin de semana.
  Un besito -Sandra von Cake-