Fumet o Caldo de Pescado

  Seguimos con una nueva receta básica. En esta ocasión con un Caldo de Pescado con el que se puede hacer sabrosas sopas o guisar platos de pescado.

  El fumet es un fondo blanco básico hecho a base de pescados y mariscos de origen francés. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. Para conseguir un buen caldo se aconseja utilizar cabeza de rape, las espinas y cabeza de la merluza y del congrio.

  Con esta receta sale aproximadamente unos 750 ml. de caldo.

  Ingredientes:
  - Espinas y/o cabeza de merluza
  - 1 cebolla
  - 1 zanahoria
  - 1 apio
  - l puerro
  - 1 ó 2 hojas de laurel
  - 1 litro de agua

  Elaboración:

  1º Lavar, pelar y picar fino todas las verduras.

  2º Lavar las espinas y/o cabeza de la merluza muy bien con abundante agua fría retirando los posibles coágulos de sangre.

  3º En una olla poner las espinas y/o cabeza de merluza y las verduras con el agua fría.

  4º Cuando ropa a hervir, retirar la espuma que suelte el caldo y a partir de ese momento, mantener entre 5-8 minutos en el fuego.

  5º Una vez transcurrido ese tiempo colar el caldo y estará listo para embotellar y/o consumir.

¿Y en qué he invertido yo este caldo?

¡¡Pues en unos ricos y sabrosos Fideos con Choco!!

Y vosotros ¿ya sabéis en qué váis a utilizar este fumet?

Un besito -Sandra von Cake-