ApfelStrudel Kuchen: Soft Cotton Cake

Seguro que estaréis cansados de ver esta Soft Cotton Cake por la blogosfera... Pues yo también, y es por ello que tuve que prepararla para comprobar la textura tan especial que tiene.

El soft cotton cake o pastel de queso japonés es un tipo de tarta de queso mucho más ligera en sabor y con una textura muy esponjosa. Se elabora a base de una emulsión de almidón de maíz y huevos para alcanzar dicha textura.

He adaptado las cantidades para un molde de 24 cm. que espero que disfrutéis.

Ingredientes:
- 315 gr. de queso en crema
- 175 gr. de azúcar
- 75 gr. de harina
- 75 gr. de Maizena
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 ml. de leche a temperatura ambiente
- 7 huevos
- 1 cucharadita de cremor tártaro*
- 1 pizca de sal
- Ralladura de un limón
- Azúcar glas (para espolvorear)

* El cremor tártaro es para estabilizar las claras de huevo, pero si no se tiene se puede prescindir de el sin importancia.

Elaboración:

1º Cubrir el fondo y las paredes del molde con papel de hornear.

2º Separar las yemas de las claras y reservar.

3º En un bol tamizar la harina y la Maizena. Reservar también.

4º En un bol poner el queso en crema, la mantequilla y la leche. Mezclar a velocidad media durante minutos aproximadamente y que quede una crema suave sin grumos.

5º A la crema agregar las yemas, la mezcla de harina de trigo y Maizena, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezclar durante 3 minutos a velocidad media. Pasar la crema a otro bol y reservar.

6º En otro bol, batir a velocidad media las claras con el cremor tártaro hasta que comiencen a espumar. En ese momento agregar el azúcar, poco a poco, subir la velocidad al máximo y continuar batiendo hasta alcanzar un merengue firme, aproximadamente unos 3 minutos.

7º Precalentar el horno a 160º con un recipiente de agua para baño maría.

8º Incorporar el merengue a la masa de queso y mezclar con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes. Es importante hacerlo con suavidad y sin prisa procurando que quede bien homogéneo.

9º Verter la masa sobre el molde y poner en el recipiente con agua. Hornear durante 55 minutos. Apagar el horno y dejar reposar dentro, con la puerta entreabierta, 5 minutos.