Liebeskrapfen {Círculo Whole Kitchen} {San Valentín}

   Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar de la cocina norteamérica, Dónuts.

   Pues bien, este mes nos ha tocado hacer un dulce que nos vuelve locos a casi todos ¿o no es así? Si es que además hay tantos tipos de dónuts como nombres tiene; doughnut o dónut, rosquilla, dona, berlina, krapfen... Pueden estar glaseados con colores o chocolates, espolvoreados con frutos secos o azúcar glas, sólos o rellenos, con o sin agujero... Los más populares y que mejor conocemos son los clásicos dónuts de agujero americanos que ya he hecho alguna que otra vez y mostrado aquí en el blog.

  Pero para esta ocasión pensé en hacer unas berlinesas, que no son más que dónuts sin agujero y rellenos. Aquí, en el sur de Alemania y Austria se les conoce como krapfen y normalmente se comercializan en invierno con la llegada del frío, aunque también se hacen ediciones especiales en verano. Los rellenos son muy variados; crema pastelera, chocolate, mermeladas, con licores, frutas...

  Las que os presento son mis favoritas, las "Liebeskrapfen" o krapfen de amor que está glaseada con chocolate blanco y rellena de crema de vainilla (en mi caso crema pastelera a la canela) con mermelada de frambuesa. La receta es para más o menos 12 unidades. Aquí os pongo una de las liebeskrapfen originales que tanto me gustan.

  Ingredientes para el fermento:
  - 250 ml. de leche
  - 100 gr. de harina
  - 1 sobre de levadura de panadería en polvo

  Ingredientes para la masa:
  - 400 gr. de harina
  - 4 yemas
  - 2 cucharadas de azúcar
  - 1 cucharada de aceite de girasol
  - 1 cucharada de esencia de vainilla
  - 1/2 cucharadita de sal
  - Fermento
  - Aceite de girasol (para freír)

  Ingredientes para el relleno:
  - Mermelada de frambuesa (al gusto)
  - Crema pastelera (al gusto)

  Ingredientes para la cobertura:
  - Chocolate blanco
  - Glaseado rojo
  - Fondant rojo

  Elaboración:

  1º Para el fermento, primero hay que calentar la leche unos segundos para que esté tibia. En un bol diluir la levadura en polvo con la leche y agregar la harina. Mezclar todo formando una pasta, cubrir con un paño limpio y dejar levedar en un lugar cálido unos 30 minutos.

  2º A esa masa incorporar las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite y la sal. Mezclar todo con ayuda de una amasadora para que queden bien integrados y ya por último agregar la harina. Seguir amasando hasta que la masa quede tierna, brillante y poco pegajosa.

  3º Cortar unos 12 cuadrados de papel vegetal de 12 cm x 12 cm para cada una de las krapfen. Con ellos resultará más cómodo el transporte de las bolas de masa sin deformarlas demasiado.

  4º Cortar la masa en trozos de aproximadamente 75 gr. de peso. Formar con ellos bolas con la técnica del boleado. Aplastar cada una de las porciones de masa, llevar los extremos hacia el centro y formar un pequeño cilindro con los dedos índice y pulgar. Desprender ese cilindro de la masa y colocar debajo de los dedos de una mano. Dar movimientos en círculos grandes para formar la bola y que quede lo más redonda posible. De esta forma la masa no se abrirá.

  5º Colocar las bolas encima de su papel individual sobre una superficie cálida cubriéndolas de nuevo con un paño limpio. Dejar que reposen mínimo 1 hora o hasta que doblen su tamaño.

  6º Para freírlas, es mejor hacerlo en una olla de tamaño medio con tapa y con abundante cantidad de aceite. Calentar el aceite, pero no en exceso ya que si no no se harán por dentro, en el punto que al colocar las bolas (con el mismo papel) desprendan burbujas pequeñas. Tapar la olla y dejar que se vayan inflando y dorando. Es curioso ver como se forma la peculiar raya del centro. Darles la vuelta para que doren también por la otra cara. Retirar del aceite y dejar que se escurra el aceite sobrante sobre papel de cocina.

  7º Para el relleno, primero hay que preparar la crema pastelera a la canela, que podeís ver aquí. Junto con la mermelada de frambuesa hacen estos bollos irresistibles.

  8º Para el glaseado de chocolate, derretir el chocolate blanco al baño maría previamente troceado. 

 

  9º Para el montaje, dar la vuelta a la krapfen, pinchar la boquilla de la crema por un lado y la de la mermelada por otro rellenándola al gusto. Coger la krapfen por la mitad inferior y sumergirla en el chocolate blanco.

  10º Finalmente para la decoración, formar unos corazones con fondant rojo.Trazar una cuadrícula irregular con la glasa roja y colocar uno o varios corazones sobre la krapfen.

¡¡Y ya están listas para hincarle el diente!!

Son una buena opción como merienda o también como desayuno.

Y para los valentines y valentinas, una de estas krapfen con mensaje es una interesante opción.

Como muchos de vosotros ya sabréis, yo no soy... ni seguidora ni fan de ese día (Lo podéis ver aquí). Lejos queda mi intención de faltar al respeto, ya que esto sólo es una idea para los "Anti San Valentín" como yo.

Espero que hayáis disfrutanto tanto con el reto de este mes como yo. 

Y sobre todo que os hayan gustado las liebeskrapfen.

Un besito -Sandra von Cake-