Tarta Fraisier {Círculo Whole Kitchen}

  Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Tarta Fraisier.

  La tarta Fraisier, cuyo nombre proviene de la palabra francesa "fraise" fresa en francés, tiene un origen incierto. Algunos la sitúan en 1860, época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L'Opera. Se desconoce su autor y sólo se sabe que situó como una de las grandes tartas de la época.

  Esta tarta consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas, una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta. Originalmente se usaba crema de mantequilla, pero, poco a poco, ha ido derivando en una muselina que se une, en diferente proporción, la crema pastelera y la de mantequilla. Las fresas son uno de los distintivos más significativos de esta tarta.

  Siempre he querido hacer esta tarta tan vistosa de fresas. Y por fin ya llegado la oportunidad. La receta a simple vista parece complicada pero no, sólo un poco laboriosa porque hay que elaborar 2 planchas de bizcocho genovés, crema pastelera, crema de mantequilla, un almíbar de cereza y una cobertura de mermelada de fresa.

  Ingredientes para el bizcocho:
  - 210 gr. de harina
  - 210 gr. de azúcar glas
  - 60 gr. de mantequilla
  - 6 huevos

  Ingredientes para el relleno:
  - 1 kg. de fresas
  - 250 ml. de leche
  - 250 gr. de mantequilla
  - 190 gr. de azúcar
  - 25 gr. de harina
  - 5 cl. de agua
  - 3 huevos
  - 2 yemas de huevo
  - 1 pizca de sal
  - Canela en rama

  Ingredientes para el almíbar de cereza:
  - 180 gr. de azúcar
  - 12 cl. de agua
  - 8 cl. de licor de cereza

  Ingredientes para la cobertura:
  - 100 gr. de pasta de almendra
  - 270 gr. de mermelada de fresa
  - 3 hojas de gelatina

  Elaboración:

  1º Hay que comenzar por elaborar las planchas de bizcocho. Primero hay que fundir la mantequilla en un cazo y cuando esté espumosa reservar hasta que esté tibia.

  2º Mezclar los huevos con el azúcar en un bol, colocar este al baño maría y batir hasta conseguir que la mezcla haya espesado y doblado el tamaño.

  3º Separar dos cucharadas de la mezcla y añadirle la mantequilla. En otro bol, a la mezcla de los huevos, incorporar la harina tamizada mezclándola con una lengua. Finalmente mezclar con delicadeza esta última crema a la de la mantequilla.

  4º Precalentar el horno a 230ºC.

  5º Dividir la masa en dos y extenderla sobre dos bandejas con papel vegetal y hornear durante 10 minutos.

  6º Sobre las planchas de bizcocho colocar el aro que servirá de molde para la tarta y con un cuchillo formar las bases esféricas. Reservar.

  7º Para la crema de relleno, en primer lugar hay que preparar la crema pastelera. Hervir en un cazo la leche con la rama de canela y una pizca de sal. En un bol batir 50 gr. de azúcar y la harina con un huevo. Cuando la leche esté lista retirar la canela y agregar la mezcla de los huevos. Remover a fuego lento hasta que la crema espese. Dejar que repose y enfríe.

  8º Después hay que preparar la crema de mantequilla. Trabajar la mantequilla hasta que quede cremosa.

  9º En un cazo poner 140 gr. de azúcar y el agua. Hervir a fuego lento pasando un pincel mojado en agua por los bordes interiores del cazo. Dejar que temple.

  10º Poner dos huevos enteros con las dos yemas en un cuenco y batir hasta que espumeen. Cuando esté listo el almíbar, verter en forma de hilo sobre los huevos batiendo a velocidad baja. Luego incorporar la mantequilla sin dejar de batir hasta que la crema esté lisa y homogénea.

  11º Batir ligeramente la crema de mantequilla para aligerarla e incorporarle la crema pastelera. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

  12º Para el almíbar hay que hervir en un cazo el azúcar junto con el agua y el licor de cereza. Una vez que rompa a hervir ya estará listo.

  13º Lavar, secar y trocear las fresas por la mitad.

  14º En un plato colocar una de las bases de bizcocho y empapar de almíbar. Poner el aro y colocar en la pared de este una línea de fresas. Con la ayuda de una manga distribuir la crema entre las fresas de forma que queden fijas.

  15º Poner un poco de crema sobre la base y colocar el resto de las fresas. Distribuir el resto de la crema y con una espátula formar una capa lisa. Colocar la otra capa de bizcocho y empapar con el almíbar. Reservar en la nevera como mínimo 3 horas.

  17º Estirar el mazapán con un rodillo y colocar sobre el aro. Presionar los bordes con los dedos y acomodar bien la capa de mazapán.

  18º Para la cobertura de mermelada, poner a remojo las hojas de gelatina. En un cazo calentar ligeramente la mermelada y diluir en ella la gelatina. Dejar que temple.

  19º Verter la mermelada sobre la tarta y dejar que repose un par de horas en la nevera.

Para desmoldar la tarta, pasar la punta del cuchillo por el borde de la capa de mermelada 

y después retirar el molde.

Un para de fresas en la superficie como decoración hace que quede muy fina.

Esta tarta es ideal para cualquier ocasión; cumpleaños, celebraciones, una visita, 

como postre de domingo...

¡¡Espero que hayáis disfrutado de esta tarta de fresa tan fresca!!

Un besito -Sandra von Cake-