Salisbury Steak

  ¿¿Qué os parece preparar un Salisbury Steak para comer un día de domingo como ayer?? A nosotros nos ha gustado muchísimo.

  El salisbury steak o hamburger steak, nosotros lo conocemos como filete ruso. ¿Y qué os parece si os digo que de ruso no tiene nada y que es prácticamente la hamburguesa de toda la vida? Pues bien, es una preparación a base de carne picada de ternera o cerdo condimentada con forma de esfera aplasta para que parezca un filete. Se suele freír o hacer a la parrilla y se sirve caliente acompañado de salsas.

  Este preparado de carne tiene muchos orígenes posibles y su nombre ha tenido diversas connotaciones a lo largo de la historia. Los inmigrantes alemanes de comienzos de siglo XX transportaron sus costumbres culinarias, haciendo así de conocido el filete de Hamburgo o hamburger steak. Este filete, poco a poco, se convirtió en la hamburguesa y posteriormente en 1897 se denominó en Estados Unidos Salisbury steak en honor al físico norteamericano Dr. J. H. Salisbury. Este sirvió como médico durante la Guerra Civil Americana y estaba convencido de que la diarrea sufrida por las tropas podría controlarse con una dieta de café y carne picada.

  Con las siguientes cantidades se elaboran entre 14-15 steaks. Se puede acompañar de la guarnición que más guste. En esta ocasión lo he hecho con puré de patata y guisantes hervidos.

  Ingredientes para la carne:
  - 750 gr. de carne picada de ternera
  - 1/2 cebolla
  - 3 dientes de ajo
  - 50 gr. de pan
  - 3 huevos 
  - 0,5 cucharada de aceite de oliva
  - 1,5 cucharadita de sal
  - 1 cucharadita de tomillo 
  - 1 cucharadita de perejil
  - 0,5 cucharadita de pimienta
  - 1 cucharadita de mantequilla

  Ingredientes para la salsa:
  - 1/2 cebolla
  - 2 dientes de ajo
  - 125 gr. de champiñones
  - 600 ml. de caldo de ternera
  - 100 ml. de vino tinto
  - 3 cucharadas de harina
  - 1 cucharadita de mantequilla
  - 0,5 cucharada de aceite de oliva
  - Sal (al gusto)

  Ingredientes para la guarnición:
  - Puré de patata
  - Guisantes hervidos

  Elaboración:

  1º Pelar y cortar los champiñones, dientes de ajos y la cebolla. Cortar los champiñones en láminas, picar los ajos y media cebolla. La otra media cortarla en juliana.

  2º Poner el caldo en una cacerola junto con los champiñones laminados y dejar que estos cuezan a fuego lento para extraer su sabor.

  3º En un bol poner la carne con la cebolla picada, tres  de los dientes de ajo picados, los huevos, el perejil, el tomillo, la pimienta, la sal y el pan. Mezclar todo con una cuchara de palo.

  4º Formar bolas de aproximadamente 75 gr., aplastarlas ligeramente y rebozarlas en harina.

  5º Dorarlas por ambos lados en una sartén con mantequilla y aceite de oliva. y colocarlas en una fuente para horno.

  6º Para la salsa, en la misma sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar un par de minutos la cebolla con el ajo. Añadir la harina y sin parar de remover, agregar en el vino tinto y el caldo con los champiñones. Añadir sal al gusto y continuar removiendo hasta que la salsa espese.

  7º Retirar la salsa del fuego y verter sobre la carne. Cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear a 210ºC durante 30 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear durante 15 minutos más. 

Ya sólo falta servir en caliente acompañado de la guarnición y un buen vino tinto.

Con esta salsa la carne quedó muy jugosa. 
¡¡Animáros a preparar esta receta!!
Un besito -Sandra von Cake-