Dobos Torte {Círculo Whole Kitchen}

  Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar Dobos Torte.

  Otro mes que está casi a punto de finalizar y un nuevo reto dulce por hacer. En este caso una tarta que siempre está presente en todos los libros de recetas internacionales y que llama mucho la atención por esos triangulitos de caramelo. Mi toque personal lo he puesto con el chocolate con leche para la crema y la almendra crocanti para la decoración.

  El origen de esta tarta lo encontramos en Hungría. Consta de cinco capas de bizcocho esponjoso rellenas de crema de chocolate y cuebierta de caramelo.Fue inventada por el pastelero Jozsef C. Dobos en 1884 y personajes como Isabel de Wittelsbach y Francisco José I la probaron por primera vez.

  Ingredientes para el bizcocho:
  - 6 huevos
  - 160 gr. de azúcar
  - 150 gr. de harina
  - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  - 1 pizca de sal

  Ingredientes para la crema:
  - 250 gr. de chocolate con leche de cobertura
  - 4 claras de huevo
  - 220 gr. de azúcar
  - 375 gr. de mantequilla
  - 1,5 cucharadita de cremor tártaro

  Ingredientes para el caramelo:
  - 150 gr. de azúcar
  - 45 ml. de agua
  - 120 ml. de nata
  - 60 gr. de mantequilla

  Ingredientes para la decoración:
  - Almendra crocanti

  Elaboración:

  1º Para el bizcocho hay que separar las claras de las yemas del huevo y montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal en un bol. Reservar.

  2º En otro recipiente batir las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se forme una crema espumosa. Agregar poco a poca la harina sin parar de batir.

  3º Precalentar el horno a 180ºC.

  4º Agregar esta crema a las claras y mezclar, con la ayuda de unas varillas, suavemente con movimientos envolventes hasta que todo este integrado.

  5º Pesar la masa y dividirla en 6 partes iguales. En un molde redondo, previamente engrasado y enharinado, verter una de las partes de masa y hornear entre 10 y 12 minutos. Repetir el paso con cada una de las partes.

  6º Desmoldar y dejar enfriar unos minutos. Repetir esta operación con cada una de las restantes partes de masa. Yo las coloqué entre papel de horno para que no se pegaran.

  7º Para la crema, derretir el chocolate al baño maría y reservar.

  8º Poner un cazo al fuego con las claras y el azúcar. Una vez que el azúcar esté totalmente disuelto montar todo a punto de nieve agregando el cremor tártaro. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo enérgicamente hasta que adquiera una consistencia de crema. Agregar el chocolate poco a poco y batir quedando todo integrado.

  9º Finalmente para el caramelo diluir en un cazo el azúcar en el agua a fuego lento. Una vez disuelto subir el fuego y retirar cuando este adquiera un tono tostado. Añadir la mantequilla y la nata y llevar de nuevo al fuego suave. Una vez todo mezclado retirar.

  10º Verter el caramelo sobre una de las capas de bizcocho, estendiéndolo con una espátula, y dejar enfriar. Cuando esté bien duro marcar y trocear con un cuchillo formando triángulos.

  11º Ya sólo falta el montaje y la decoración. Intercalar una capa de bizcocho y una de crema de chocolate hasta finalizar la última capa en su totalidad por dicha crema. Con la ayuda de una espátula espolvorear todo el borde con la almendra crocanti.

  12º Ya por último marcar la superficie de la tarta de la misma manera que en la capa de caramelo y sobre cada una de las líneas colocar un poco de crema de chocolate. Poner sobre esta los triángulos de caramelo.

  Laboriosa es pero realmente merece la pena ponerse manos a la obra con ella porque está riquísima.

¡¡Espero que hayáis disfrutado de esta receta de tarta!!

Un besito -Sandra von Cake-