ApfelStrudel Kuchen: Brazo de Gitano de Crema y Mermelada de Fresa

Ya hacía tiempo que no preparaba un rico pastel enrollado... Pues bien, le tocó el turno a este Brazo de Gitano de Crema y Mermelada de Fresa.

El brazo de gitano o manga gitana es un pastel relleno que se arrolla en forma de cilindro. Se elabora con una masa genovesa de bizcocho y es cubierta de una mermelada o crema de nata, moca o chocolate y luego enrollada. Puede estar decorado con una cobertura de azúcar glas, chocolate, glaseado, quemada, merengue o nata, entre otros.

Este pastel tiene su origen legendario en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España. Otra versión menos legendaria se refiere a los caldereros gitanos que, desde principios del XIX y primera mitad del siglo XX, recorrían las pastelerías de Barcelona vendiendo recipientes de cobre y otras chamarilerías y que eran "recompensados" con recortes sobrantes de bizcocho del día que "apoyaban sobre su brazo" y que para poder ser transportados enrollaban en una plancha de bizcocho. Cuando se marchaban con su cilindro de recortes apoyado en el brazo, los operarios del obrador comentaban: "Qué bien va el pastel en el brazo del gitano".

Ingredientes para el bizcocho:
- 100 gr. de harina
- 80 gr. de azúcar
- 6 huevos
- 1 sobre de azúcar vanillado
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno:
- 250 gr. de mermelada de fresa
- 500 ml. de leche
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina
- 2 huevos
- 1 rama de canela
- 1 pizca de sal

Además:
- Azucar glas (para espolvorear)

Elaboración:

1º Para la crema pastelera (podéis ver aquí el paso a paso), en un cazo aromatizar la leche con la rama de canela y una pizca de sal. En un bol batir el azúcar y la harina con los huevos. Una vez que la leche haya hervido retirar la rama de canela. Agregar un poco de leche a la mezcla de los huevos para que esta se haga más ligera y más manejable. Agregar la mezcla al resto de la leche y remover a fuego lento, de forma continua con unas varillas, hasta que la crema espese. Retirar a un recipiente y reservar hasta que enfríe.

2º Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y reservar.

3º Precalentar el horno a 200ºC.

4º En un bol poner los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Batir hasta conseguir una crema esponjosa blanquecina.

5º Incorporar a la mezcla la harina tamizada y la levadura. Mezclar con movimientos envolventes hasta que la harina quede totalmente integrada y que esta no pierda su esponjosidad.

6º Verter la mezcla sobre la bandeja de horno y extender por toda la superficie con la ayuda de una espátula.

7º Hornear durante 10 minutos o hasta que adquiera un tono dorado.

8º Retirar del horno y colocar una hoja de papel vegetal por encima. Voltear la plancha de bizcocho y con cuidado retirar la otra hoja de papel.

9º Cortar los bordes del bizcocho para hacerlo lo más regular posible. Poner en la superficie la mermelada de fresa y estirar por todo con una espátula. Después hacer lo mismo con la crema pastelera. Con la ayuda del papel enrollar en su totalidad.