martes, 20 de octubre de 2015

Fideuá de Pez Espada

  ¡¡Como nos gustan los guisos con pescado!! Pues el último que he preparado fue este rico Fideuá de Pez Espada.


  El fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son los fideos de pasta, pescado como el pescado de roca, el rape, la sepia o el calamar y mariscos como las galeras, las gambas o cigalas y se adereza, principalmente, con limón.

  El invento es atribuido a una anécdota picaresca. Según la familia de Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de embarcación, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

  Ingredientes:
  - 500 gr. de fideos finos (con agujero)
  - 250 gr. de tomate frito
  - 350 gr. de almejas
  - 500 gr. de mejillones
  - 100 gr. de guisantes
  - 1 l. de agua
  - 150 ml. de vino blanco
  - 4 calamares
  - 3 rodajas de pez espada
  - 3 dientes de ajo
  - 1 pimiento rojo
  - 1 pimiento verde
  - 1 cebolla
  - 1 sobre de azafrán
  - 1 hoja de laurel
  - Aceite de oliva
  - Sal

  Elaboración:

  1º En una cazuela poner a hervir el agua con las almejas y los mejillones. Una vez se abran las conchas retirar del fuego, colar el marisco y reservar junto con el caldo.


  2º Pelar y picar de forma fina la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y trocear los pimientos.


  3º Trocear el pez espada en dados y los calamares en rodajas. Sofreír en una sartén con un chorro bastante generoso de aceite de oliva. Una vez listo, retirar y reservar.


  4º En el mismo aceite pochar la cebolla, el ajo y los pimientos. A continuación agregar el vino blanco y el tomate frito. Dejar que se evapore el alcohol.


  5º A fuego medio, añadir la pasta con el caldo y dejar cocinar durante 10 minutos.


  6º Transcurrido ese tiempo agregar los guisantes, el azafrán, la hoja de laurel y una pizca de sal.


  7º Después de 5 minutos incorporar el pez espada y los calamares junto con las almejas y los mejillones. Dejar que se consuma el caldo y rectificar de sal si es necesario.


  8º Apagar el fuego y dejar que repose otros 5 minutos antes de servir.


¡¡Y así de bien hemos comido!!



¡¡Si queréis preparar una receta de 10 esta es la vuestra!!
Un besito -Sandra von Cake-

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