Carrot Muffins

  Me gusta mucho el sabor que da la zanahoria a las recetas dulces. Y no me he podido resistir a preparar estos Carrot Muffins para el desayuno y/o merienda.

  Con las cantidades de esta receta salen aproximadamente unos 18 muffins o entre 36-42 mini muffins.

  Ingredientes:
  - 300 gr. de azúcar
  - 200 gr. de harina
  - 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  - 50 gr. de nueces (opcional)
  - 200 ml. de leche
  - 2 zanahorias
  - 2 huevos
  - 1 sobre de levadura

  Además:
  - Azúcar glas (para espolvorear) (opcional)

  Elaboración:

  1º Pelar y rallar las zanahorias. Reservar.

  2º Picar las nueces en trozos menudos. Reservar también.

  3º Precalentar el horno a 190ºC.

  4º En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Después agregar la mantequilla y volver a batir hasta adquirir una crema.

  5º Incorporar a la masa la zanahoria rallada con la leche y de nuevo batir. Añadir la harina junto con la levadura tamizadas y mezclar. Finalmente agregar las nueces, si se desean, y mezclar.

  6º Colocar cápsulas de papel en una bandeja para muffins/cupcakes y repartir la masa con la ayuda de una manga, llenándolas hasta arriba.

  7º Hornear entre 20-25 minutos. Estarán hechos cuando al pincharlos no manchen. Dejar enfriar en el mismo molde unos 5 minutos y después en una rejilla.

  8º Si se quiere, como en este caso, espolvorear al gusto con azúcar glas.

Y aquí los muffins ya listos

¡La zanahoria en los dulces queda fenomenal!

Espero que os haya gustado esta receta de muffins.

Un besito -Sandra von Cake-