Mini Cupcakes de Limón {Cumpleaños} {Alma Obregón}

  Hace ya más de mes y medio fue mi 30º cumpleaños y lo celebré bajo la temática de... "Alicia en el País de las Maravillas" y preparé entre otras cosas unos Mini Cupcakes de Limón entre otros dulces.

  Otra vez he echado mano de las recetas de Alma Obregón que está publicada en su primer libro Objetivo: Cupcake perfecto. Seguro que os encantará su sabor y he adaptado su receta de cupcakes para mini cupcakes y la cobertura se la he puesto de queso al limón.

  Ingredientes para los cupcakes:
  - 220 gr. de azúcar
  - 200 gr. de harina
  - 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  - 120 ml. de leche semidesnatada
  - 2 cucharaditas de levadura
  - 1 cucharadita de extracto de limón
  - Ralladura de un limón

  Ingredientes para la cobertura:
  - 300 gr. de azúcar glas
  - 125 gr. de crema de queso
  - 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  - 1 cucharada de leche semidesnatada
  - 1 cucharadita de esencia de limón limón
  - Sprinkles de colores (para espolvorear)

  Elaboración:

  1º Tamizar la harina con la levadura. Reservar.

  2º En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que todo quede bien integrado. Añadir los huevos, uno a uno, y seguir batiendo hasta que se incorporen.

  3º Agregar la mitad de la harina y mezclar a velocidad baja. Después diluir el extracto de limón en la leche, verter sobre la mezcla junto con la ralladura de limón y volver a batir. Finalmente incorporar el resto de la harina y batir hasta que se forme una mezcla homogénea.

  4º Precalentar el horno a 180ºC.

  5º Preparar la bandeja para mini cupcakes con las cápsulas de papel. Repartir la mezcla en las cápsulas llenándolas hasta 2/3 de su capacidad.

  6º Hornear hasta que al pincharlos no manchen. Dejar enfriar en el mismo molde unos 5 minutos y después en una rejilla.

  7º Para la cobertura, en un bol batir a velocidad máxima, la mantequilla con el azúcar glas tamizado y la cucharada de leche hasta que quede todo bien integrado. Agregar la crema de queso bien fría junto la esencia de limón y batir primero a velocidad baja y después aumentar, poco a poco, hasta que se forme una mezcla homogénea y cremosa. Cuanto más se bata más consistencia tendrá la crema.

  8º Con una manga y la boquilla 1M de Wilton decorar la superficie en espiral de fuera hacia dentro rematando en pico y espolvorear los sprinkles de colores.

¡¡Y este es el resultado final!!

Y ahora os pongo algunas de las fotos de mi fiesta, llena de sorpresas, regalos y detalles...

¿Que os han parecido esto mini cupcakes de limón?

Un besito -Sandra von Cake-