Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

  Hoy os traigo una receta típica de la gastronomía alemana y austriaca que he preparado para comer el pasado domingo, Schnitzel Vienés con Kartoffelsalat.

  La Kartoffelsalat es una ensalada a base de patata, que según en la zona dónde se haga tiene unas variantes o otras. Tiene su origen en el siglo XVIII cuando la patata se introdujo entre las clases altas de los países europeos. Como los campesinos se negaban a cultivar algo que crecía bajo la tierra, Federico el Grande un decreto que les obligaba a hacerlo. Llegó a colocar soldados por todos los campos prusianos para comprobar el cumplimento de su decreto. A partir de entonces la patata es un pieza clave en el recetario germano, donde se puede encontrar infinidad de variantes de esta ensalada.

  El Wiener Schitzel es un filete de ternera empanado a con harina, huevo y pan rallado. Aunque se cree que su origen procede de Bizancio y que los comerciantes árabes llevaron la receta a España durante la Edad Media y después a Italia, la receta apareció en Viena introducida por el Mariscal de Campo Radetzky en 1857. Cuando este venció a los rebeldes en Milán tomó como botín la receta y la llevó a Austria convirtiéndola en identidad de este país.

  Estas recetas que os pongo es para que coman entre 4 y 5 personas.

  Ingredientes para la Kartoffelsatat:
  - 1 kg. de patatas festkochend*
  - 3 huevos
  - 1 cebolla
  - 140 gr. de Fleischwurst**
  - 140 gr. de pepinillos en vinagre
  - 50 ml. del caldo de los mismos pepinillos
  - 200 ml. de mayonesa
  - 1 cucharadita de mostaza
  - 1 cucharadita de sal
  - Pimienta negra (al gusto)
  - Perejil o tomillo (al gusto)

  Ingredientes para los Schnitzel:
  - 6 filetes de ternera***
  - 1 huevo
  - Harina (para empanar)
  - Pan rallado (para empanar)
  - Sal (al gusto)
  - Pimienta blanca (al gusto)

  * Este tipo de patatas es el ideal para estas ensaladas. Al cocerlas no pierden la forma y por tanto no se deshacen. Con patatas normales se puede hacer pero hay que tener cuidado y no pasarse con el tiempo de cocción.
  ** Lo ideal es hacerlo en este tipo de salchicha pero lo podéis adaptar con la que deseéis.
  *** También se pueden hacer con filetes de cerdo o pollo.

  Elaboración:

  1º Para la ensalada de patata, por un lado hay que cocer en abundante agua las patatas hasta estén hechas pero no excesivamente blandos y por otro los huevos.

  2º Mientras, picar muy fino la cebolla y no tan fino los pepinillos y la Fleischwurst.

  3º En un bol poner la mayonesa con la cucharadita de sal, la mostaza, la pimienta negra, el caldo de los pepinillos y remover con unas barillas hasta que todo esté bien mezclado.

  4º A esa mezcla agregar la Fleischwurst, el pepinillo y la cebolla. Revolver todo muy bien para que estos ingredientes queden totalmente bañados de la salsa. Reservar

  5º Una vez que las patatas estén cocidas vaciar el agua y remojarlas en agua totalmente fría. Cuando estas hayan enfriado retirar el agua y quitarles la piel. Cortar las patatas cocidas en lascas (al estilo para las tortilla de patata) y mezclar con cuidado de que no se deshagan y se forme una masa con ellas.

  6º Ya por último pelar y picar los huevos. Agregarlos a la ensalada y remover bien con un toque de tomillo o de perejil según guste.

  7º Para los filetes empanados, salpimentar al gusto y rebozarlos primero en harina, después en huevo y para finalizar en pan rallado. Freírlos en abundante aceite a temperatura no muy caliente.

Y ya tenemos lista la comida!!! La Kartoffelsalat se puede tomar fría o tibia.

Hemos disfrutado muchísimo con este plato. Espero que vosotros también lo disfrutéis.

¡¡Como véis no ha quedado nada en el plato!!

Un besito -Sandra von Cake-