Panettone {Navidad}

  Después de unas largas vacaciones de Navidad y un merecido descanso, todo vuelve a la rutina... ya estoy de nuevo por tierras germanas. Ahora toca ponerse al día con los retos del mes, las visitas a blogs amigos y a la publicación de recetas navideñas atrasadas con las que hemos disfrutado en las fiestas.

  En 1er lugar os presento este riquísimo y colorido Panettone con pasas y fruta confitada. La receta la tomé prestada del blog de mi querida Tere Marinval, Las maría cocinillas. Ella nos presente "Como hacer Panettone paso a paso" para dos unidades de 500 gr. Yo os pongo las cantidades para sólo uno. Muchísimos de vosotros ya la conocéis pero los que no, os invito a que la conozcáis.

  El panettone es un pan dulce de origen italiano tradicional de Navidad hecho de una masa de tipo brioche con pasas y frutas confitadas. Tiene forma de cúpula se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar.

  Según la leyenda, el panettone o panetón nació en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán, en la noche buena. El Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la conclusión de tan lujoso banquete, pero al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien levitado, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quien lo había preparado y cuál fuera su nombre. El cocinero presentó al Duque el joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo "Pan de Toni" nombre que en los siglos se ha convertido en Panettone.

  Ingredientes para el fermento:
  - 50 gr. de harina de fuerza
  - 15 gr. de levadura fresca
  - 10 gr. de azúcar
  - 1 pizca de sal
  - 35 gr. de agua tibia

  Ingredientes para la masa:
  - 3 huevos pequeños a temperatura ambiente
  - 75 gr. de temperatura ambiente
  - 85 gr. de azúcar
  - 300 gr. de harina de fuerza
  - Ralladura de medio limón
  - Ralladura de media naranja
  - 1 pizca de sal
  - Fermento

  Ingredientes para el relleno:
  - 250 gr. de pasas sin rabos ni pepitas
  - 250 gr. de fruta confitada variada

  Elaboración:

  1º Para el fermento, hay que calentar el agua unos segundos para que esté tibia y diluir en ella la levadura con la pizca de sal y una cuchara. En un bol poner la harina con el azúcar y verter sobre estos ingredientes la levadura diluida. Mezclar todo formando una pasta, cubrir con un paño limpio y dejar levedar en un lugar cálido unos 30 minutos.

  2º Transcurrido ese tiempo el fermento aumentará su tamaño y tendrá textura de esponja. Batir los huevos y preparar la ralladura de limón y naranja. En un bol poner los huevos batidos, la mantequilla, el azúcar, ambas ralladuras, el fermento y por último la harina y la sal. Integrar todos los ingredientes con una amasadora, primero a velocidad baja y después poco a poco aumentando hasta llegar a velocidad media entre 15 y 20 minutos.

  3º Una vez que la masa sea homogénea y elástica, ponerla en un bol previamente pincelado con aceite y cubrir de nuevo con un paño limpio. El tiempo de levado esta vez será de 2 horas mínimo y reservar en un lugar cálido.

  4º Es momento para preparar el relleno troceando las frutas confitadas y para engrasar y enharinar el molde para el panettone. En mi caso utilicé un molde estrellado especial para este pan dulce pero se puede hacer en latas de conserva grandes bien limpias.

  5º Para dar forma y montar el relleno de panettone hay que colocar la masa sobre una superficie enharinada y estirarla con un rodillo dándole forma rectangular. Distribuir las frutas confitadas y las pasas por toda la superficie y desde uno de los extremos enrollar la masa en cilindro hacia el otro extremo. Formar una caracola con ella e introducir con cuidado, dejando la unión en la parte de abajo del molde del panettone. De nuevo, cubrir con un paño limpio y dejar que la masa suba como mínimo otras 2 horas.

  6º Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 45 minutos aproximadamente. Si se desea se puede pincelar la masa superficial con huevo batido antes de hornear, como he hecho yo. De esta forma adquirió un tono brillante.

Ya tan sólo falta desmoldarlo y dejar que enfríe para probarlo.

Pues bien, esta es la hermosa pieza que nos ha salido ¡¡Ahí vamos a cortarlo!!

Acompañado de un vino dulce se disfrutará mucho más de textura dulce esponjosa.

Aunque ya se hayan acabado todos los festejos navideños y no podáis sorprender a vuestros comensales con este pan, os invito a que la llevéis a cabo en cualquier momento del año.

Un besito -Sandra von Cake-