Milhojas de Crema {Círculo Whole Kitchen}

  Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un dulce tradicional de la gastronomía española, Milhojas.

  ¡¡Ya estoy de nuevo por aquí con mi aportación para el CWK!! Y cada vez la cosa se pone más interesante. Pensaba que lo más difícil que nos podían mandar hacer era el Baked Alaska, pero no, el hojaldre casero también tiene su miga. Las milhojas son es un dulce tradicional de la repostería española. Tiene forma rectangular y se suele rellenar de merengue, nata, crema pastelera, chocolate... finalizándolo con una lluvia de azúcar glas. Aunque lo más común es tomarla dulce también existe la versión salada.

  Para elaborar la milhoja de crema pastelera he partido de una receta de masa de hojaldre invertida caramelizada. Que el hojaldre sea caramelizado evita que las capas de deshagan con la humedad de la crema.

  Ingredientes para la masa exterior (para la masa de hojaldre invertida):
  - 30 gr. de harina floja
  - 30 gr. de harina de fuerza
  - 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

  Ingredientes para la masa interior (para la masa de hojaldre invertida):
  - 75 gr. de harina floja
  - 75 gr. de harina de fuerza
  - 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  - 5 gr. de sal
  - 80 ml. de agua
  - 1 par de gotas de vinagre

  Ingredientes (para la masa de hojaldre invertida caramelizada):
  - 430 gr. de masa de hojaldre invertida
  - 45 gr. de azúcar
  - 25 gr. de azúcar glas

  Ingredientes para la crema pastelera:
  - 500 ml. de leche
  - 100 gr. de azúcar
  - 50 gr. de harina
  - 2 huevos
  - 1 pizca de sal
  - Canela en rama

  Ingredientes para la decoración:
  - Azúcar glas
  - Arándanos

  Elaboración:

  1º Para la masa exterior del hojaldre invertido, juntar ambas harinas en un bol junto con la mantequilla y mezclar hasta la masa forme una bola. Formar con ella un círculo o un cuadrado/rectángulo de 2 cm de grosor con la ayuda de un rodillo. Envolverla en film transparente y dejar que repose en el frigorífico durante 1 hora.

  2º Para la masa interior, de nuevo en un bol juntar todos los ingredientes exceptuando el agua. Mezclar todo e incorporar, poco a poco, el agua hasta que se forme una bola también. Extender la masa formando un cuadrado de 2 cm de grosor. Envolverlo en film transparente y dejar que repose en el frigorífico durante 1 hora.

  3º Extender la primera mezcla sobre una superficie fría y poner la segunda mezcla en el centro y doble encima los bordes que sobresalen para forrarla por completo. Sobre las dobleces golpear con el puño para que quede bien fijado. Después con un rodillo aplastar suavemente desde el centro hacia el borde formando un rectángulo tres veces más largo que ancho.

  4º Plegar hacia el centro su cuarto inferior y luego su cuarto superior, encontrándose frente a frente sus lados estrechos. Dejar reposar de nuevo en el frigorífico por 30 minutos.

  5º Una vez fría, darle un giro de 90º grados a la masa volver a formar un rectángulo y de nuevo repetir el proceso de doblado y refrigerado dos veces más. Es importante hacerlo un mínimo de 3 veces.

  6º Para caramelizar la masa, haya que estirar la masa sobre papel de horno humedecido y después colocar a lo largo de toda la bandeja de horno. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor y dejar que se refrigere 1 hora.

  7º Para la crema pastelera, hay que hervir en un cazo la leche con la rama de canela y una pizca de sal. En un bol batir el azúcar y la harina con los huevos. Cuando la leche esté lista retirar la canela y agregar la mezcla de los huevos. Remover a fuego lento hasta que la crema espese. Dejar reposar un par de horas y espolvorear la superficie con azúcar para que no se forme la costra al enfriar la crema.

  8º Precalentar el horno a 230ºC.

  9º Espolvorear con el azúcar y meter la bandeja en el horno caliente, bajando la temperatura a 190ºC. Al cabo de 8 minutos, cubrir la masa con una rejilla, para evitar que suba en exceso, hornear 5 minutos más.

  10º Retirar la bandeja del horno y cubrir la masa con papel de horno. Subir la temperatura del horno a 250ºC. Darle la vuelta y colocar el hojaldre de nuevo en la misma bandeja. Espolvorear toda la masa con el azúcar glas y hornear de 8 a 10 minutos. El azúcar se fundirá lentamente y creará una capa impermeable.

  11º Con la plancha ya horneada y crujiente, partirla primero en en listas y después en porciones.

  12º Para el montaje, distribuir la crema pastelera con la ayuda de una manga sobre una de las capas de hojaldre e incorporarle por el medio diversos arándanos. Superponer otra capa de hojaldre realizando el anterior paso. Finalmente colocar el último hojaldre y espolvorear con azúcar glas.

¡¡¡Y ya está listo para degustar!!!

Con las demás porciones de hojaldre preparé estas dos milhojas un poco más altas.

Ahora ya podéis disfrutar de una maravillosa milhoja de hojaldre casero.

Un besito -Sandra von Cake-