Hot Cross Buns {Pascua}

  Aunque hoy es Jueves Santo, la publicación va dedicada a estos Hot Cross Buns o Bollos de Viernes Santo.

Los hot cross buns, cross-buns o bollos cruzados calientes son un tipo de panecillos especiados con pasas y levadura típicos de Viernes Santo en los países anglosajones. Su particularidad más llamativa es la cruz que llevan en la parte superior, que simboliza la crucifixión. Dicha cruz puede hacerse de varias formas: con una masa de harina y agua, con papel de arroz, con glaseado o practicando dos cortes. Su origen, al igual que el de tantas recetas, no está del todo claro. Pero parece que se remonta a épocas previas al cristianismo, son muy populares y se asocian a diversas supersticiones.

  Con esta receta salen unos 12 bollitos muy hermosos y apetitosos.

  Ingredientes para los bollos:
  - 350 gr. de harina de fuerza
  - 100 gr. de harina integral
  - 125 gr. de pasas y/o higos secos
  - 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  - 50 gr. de azúcar
  - 10 gr. de levadura en polvo de panadero
  - 200 ml. de leche
  - 2 huevos
  - 2 cucharaditas de mezcla de especias molidas (canela, jengibre, nuez moscada, clavo y anís)
  - 1 cucharadita de sal

  Ingredientes para la cruz:
  - 4 cucharadas de harina
  - 4 cucharadas de agua

  Ingredientes para el glaseado:
  - 4 cucharadas de leche
  - 2 cucharadas de azúcar

  Elaboración:

  1º En un bol echar las harinas, el azúcar, la sal, la levadura y las especies. Mezclar todo y añadir la mantequilla. Mezclar todo con los dedos de manera que se formen migas. Agregar las pasas e higos y mezclar.

  2º Formar un hueco en el centro y echar la leche, previamente templada, y los huevos batidos. Mezclar primero los ingredientes y después amasar hasta que se forme una masa lisa y elástica. Si la masa queda muy pegajosa agregar un poco de harina.

  3º Tapar la masa con un paño limpio y dejar que repose en un lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen.

  4º Sacar la masa del bol y sobre una superficie lisa con un poco de harina amasar ligeramente para retirar el aire. Cortar la masa en 12 partes iguales y formar bolas con la técnica del boleado (lo explico aquí). 

  5º Colocarlas en una bandeja con papel vegetal dejando espacio entre ellas. Taparlas de nuevo con un paño y dejar que reposen unos 45 minutos.

  6º En ese momento se puede preparar la mezcla para las cruces. Para ello mezclar la harina con el agua hasta que se forme una masa pastosa.

  7º Precalentar el horno a 200ºC.

  8º Con la ayuda de una manga formar las cruces sobre los bollos y hornear unos 15 minutos o hasta que estén doraditos.

  9º Para el glaseado, hervir en un cazo la leche con el azúcar hasta que se disuelva. Reservar.

  10º Una vez horneados y todavía en caliente, pincelar los bollos con el glaseado y dejar que templen sobre una rejilla.

Mmmmm, que bien huelen.

No me digáis que este no es un buen desayuno para un Viernes Santo.

Un besito -Sandra von Cake-