Ya de lleno en la primavera y camino del verano, ya va apeteciendo dejar
a un lado los platos de cuchara y sacar la gama de ensaladas. En mi
casa, llegada esta época, un plato de diario es la
Ensaladilla Rusa.
La
ensaladilla rusa, también conocida como
ensalada Olivier, es un plato típico de la gastronomía rusa. Se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún o
pollo. Según cuenta su historia, la receta original fue elaborada en los
años 1860 por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage de Moscú. Esta ensaladilla se elaboraba con ingredientes caros para la época y se servía fría con una especie de vinagreta. Tanto su composición como su preparación eran un
secreto oculto tanto por Olivier como por la familia que regentaba dicho restaurante
. Cuando este
cerró en 1905 la receta original se perdió, siendo
imposible producirle hoy en día con exactitud. El plato se expandió a Ucrania donde se le agregaron ingredientes más baratos tales como guisantes tiernos y pepinillos, y el venado fue sustituido por pollo.
