Larpeira

 Todavía queda para San Juan, para las hogueras, para los baños, para el agua de flores "hierbas de San Juan", para las sardinas... en Galicia, pero yo ya me adelanto a mostraros un dulce típico de esta festividad, la Larpeira.

  La larpeira o bola larpeira es un dulce típico gallego que se traduce por bollo goloso. Consiste en una especie de pan dulce de forma redonda y aplanada a la que se le practican unas incisiones que pueden rellenarse de crema pastelera, que dependiendo de la comarca puede llevarla o no. Es fácil encontrarla en las fiestas populares y en algunas pastelerías.

  Esta receta no es complicada pero requiere tiempo para llevarla a cabo, ya que necesita muchos tiempos de reposo al igual que una rosca de Pascua o roscón de Reyes.

  Ingredientes para la masa:
  - 290 gr. de harina de fuerza
  - 60 gr. de azúcar + 1 cucharadita
  - 35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  - 25 gr. de levadura fresca
  - 65 ml. de leche entera
  - 1 huevo
  - 1 pizca de sal
  - Extracto o aroma de anís (al gusto)

  Ingredientes para la crema:
  - 80 gr. de azúcar
  - 30 gr. de Maizena
  - 240 ml. de leche entera
  - 100 ml. de nata líquida
  - 3 huevos
  - La piel de un limón*

  Ingredientes para el almíbar:
  - 50 gr. de azúcar
  - 65 ml. de agua
  - Unas gotas de extracto o aroma de anís

  Ingredientes para la decoración:
  - 3 cucharadas de azúcar
  - 2 cucharaditas de agua
  - Unas gotas de extracto o aroma de anís
  - 1 huevo (para pincelar)
  - Frutas confitadas (opcional)**

  * Se puede utilizar vaina de vainilla, rama de canela o piel de naranja en vez de la piel de limón.
  ** En este caso yo no le he puesto la fruta confitada.

  Elaboración:

  1º Para el prefermento, poner en un recipiente 65 gr. de la harina de fuerza, 10 gr. de la levadura fresca, 35 ml. de leche y una cucharadita de azúcar. Amasar ligeramente hasta que todos ingredientes estén ligados.

  2º Formar una bola con la masa y poner en un bol tapado con film de plástico. Dejar reposar 3 horas en la nevera.

  3º Para la crema, reservar medio vaso de leche y calentar la leche en una cacerola junto con la nata y la piel de limón.

  4º Mientras, diluir la Maizena en la leche reservada y añadir los huevos. Batir todo bien.

  5º Antes de que empiece a hervir la leche y la nata añadir el azúcar y retirar la piel de limón. Incorporar, poco a poco, la mezcla de leche, Maizena y huevos sin dejar de remover.

  6º Una vez la crema empiece a espesar, retirar del fuego y verter la mezcla sobre un recipiente y tapar con film de plástico. Dejar reposar y no se formará costra.

  7º Para la masa, poner en un bol el azúcar, el resto de la leche (30 ml.), la mantequilla, el huevo, el resto de la levadura (15 gr.), el aroma o extracto de anís, el resto de la harina de fuerza (225 gr.), la pizca de sal y la masa del prefermento cortada en trozos con la mano. Mezcla todo a mano hasta que haya ligado.

  8º Amasar durante cinco minutos y dejar reposar diez. Repetir este proceso dos veces más.

  9º Volcar la masa sobre una superficie lisa enharinada y hacer una bola. Colocar esta en un bol y espolvorear harina por encima. Tapar con film de plástico y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que doble su tamaño.

  10º Mientras se puede preparar el almíbar. Para ello hay que poner en un cazo el agua con el azúcar y las gotas de extracto o aroma de anís y dejar hervir a fuego bajo durante 5 minutos. Estará listo cuando la mezcla espese. Reservar.

  11º También se puede preparar el azúcar húmedo de la decoración. En un cuenco poner el azúcar, el agua y unas gotas de extracto o aroma de anís y remover con una cucharilla hasta que el azúcar quede apelmazado. Reservar también.

  12º Con la masa ya levada, amasar ligeramente en una superficie lisa para desgasificarla y formar una bola. Pasar el rodillo por encima y dar forma a un círculo de un centímetro y medio de espesor aproximadamente.

  13º Colocar el círculo sobre una bandeja con papel de horno y dejar reposar de nuevo entre 5-10 minutos en un lugar cálido.

  14º Pasar la masa a la superficie lisa y pasar de nuevo el rodillo por encima. Practicar unos cortes profundos, sin importar llegar al fondo de la masa, en rombos o cuadrados. Cubrir con film de plástico de forma holgada y dejar reposar unos 30 minutos.

  15º Precalentar el horno a 200ºC.

  16º Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla lisa o de estrella y rellenar de forma generosa los huecos de las incisiones.

  17º Hornear durante 10 minutos y después bajar la temperatura a 180ºC. Hornear entre 10-15 minutos y retirar.

  18º Colocar la larpeira sobre una rejilla y pinchar toda la superficie con un palillo o brocheta. A continuación pincelar todo el almíbar sobre esta para que se empape bien y quede jugosa. Distribuir también azúcar húmedo por cada rombo o cadrado.

Después de todo este proceso de elaboración y tiempos de espera... ¡¡Ya está lista la larpeira!!

¡¡Su sabor es increíble!!

Y acompañada de un buen café... Entra de maravilla.

Si no conocíais este dulce tradicional gallego seguro que os gustará prepararlo.

Un besito -Sandra von Cake-