Ensalada de Judías Verdes, Tomate y Queso Feta {Color y Sabor deTemporada} {Judías Verdes}

  En pleno mes de mayo y no podría faltar mi aportación al reto Color y Sabor de Temporada, con una Ensalada de Judías Verdes, Tomate y Queso Feta.

  Venga, animaros a participar en este reto tan interesante ideado por Pilar Monge del blog Postres Originales. Ya sabéis que consiste en elaborar cada mes una receta, dulce o salada, con una fruta o verdura designada y publicarla cada día 22. Para más información tenéis las bases aquí.

  Las opciones para este mes han sido la nuez como fruta y las judías verdes como verdura. Las ensaladas siempre son una opción perfecta para el tiempo primaveral y/o veraniego. Por eso y porque me encantan las judías verdes me lancé a por ellas y preparé esta ensalada.

  Ingredientes:
  - 250 gr. de tomates
  - 250 gr. de judías verdes*
  - 200 gr. de judías pintas de lata
  - 150 gr. de queso Feta
  - 1 cebolla roja
  - 3 cucharadas de aceite de oliva
  - 1 cucharada de tomillo picado
  - Aceite de oliva (al gusto)
  - Sal (al gusto)

  Ingredientes para la vinagreta:
  - 4 cucharadas de aceite de oliva
  - 1 cucharada de vinagre balsámico
  - 1 cucharadita de mostaza
  - Pimienta molida (al gusto)
  - Sal (al gusto)

  * Las judías verdes pueden ser naturales o de lata.

  Elaboración:

  1º Lavar y trocear las judías verdes. Hervir en agua hasta que queden tiernas. Como en este caso las judías son de lata este paso lo obvié.

  2º Una vez listar escurrir y enjuagar en agua fría. Reservar.

  3º Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Pelar y picar de forma fina los tomates. Picar el queso feta en taquitos y escurrir las judías pintas. Reservar también.

  4º Para la vinagreta, poner la mostaza junto con el vinagre balsámico y remover. Salpimentar al gusto y continuar removiendo. Incorporar el aceite en forma de hilo e ir probando de sabor para rectificar de sal o pimienta.

  5º Mezclar el tomate bien con la salsa vinagreta e incorporar sal y/o pimienta si lo necesita.

  6º En un recipiente colocar las judías verdes con la judías pintas y la cebolla. Colocar por encima el tomate y el queso feta.

  7º Servir la ensalada con aceite de oliva y tomillo al gusto.

Y así de fácil ya tenemos lista la ensalada.

Está llena de color y hace más atractiva la mesa.
 

Espero que os haya gustado esta ensalada tan fresca y llena de sabor.

Un besito -Sandra von Cake-