New York Cheesecake

  Esta New York Cheesecake ya hace casi un mes que la preparé, para mi cumpleaños. Pero es aún ahora que la publico y espero que la disfrutéis. Para mi es una auténtica tentación.

  La tarta de queso, mundialmente conocida, es uno de los postre más antiguos. Tiene su origen en la antigua Grecia siendo considerado una deliciosa fuente de energía. Hay evidencias de que se sirvió durante los primero Juegos Olímpicos en 776 AC. Se le atribuye al escritor Athenaeus el mérito de la primera receta de cheesecake en el 230 DC, pero la receta constaba sólo de harina, miel y queso. Los romanos introdujeron los huevo en la receta y se encargaron de expandirlo por todo el imperio, lo que llamaban "Libuma". Este pastel también se servía en bodas y otras ocasiones especiales.

  Según el punto geográfico, esta cuenta con unas variaciones: en Italia se prepara con queso Ricotta o Mascarpone, frutas y un toque de miel; en Australia y Gran Bretaña el pastel no se hornea sino que se cuaja con gelatina y se acompaña también de frutas; en Francia con de queso Neufchâtel de igual forma se cuaja; en Alemania la crema de queso se hace con Quark; en Grecia se utiliza la pasta filo para reposar el queso Mizithra...

  La variedad de Norteaméricana surgió cuando un comerciante intentaba reproducir la receta con queso Neufchâtel al estilo francés. Por error llegó más bien a hacer un queso crema americano e hizo con el una tarta distinta de excelente sabor. El cheesecake por excelencia es puro, sin mermelada, únicamente con galleta y el relleno de crema de queso pero con el paso del tiempo se le ha ido incorporando distintos topping con fruta fresca, caramelo, chocolate, couli de fruta... o dándole sabor a la crema de queso con todo tipo de saborizantes. Actualmente es uno de los símbolos gastronómicos de la ciudad de Nueva York y Junior's, en Brooklyn, es el lugar por tradición para disfrutar de este buen pastel de queso. 

  Ingredientes para la base:
  - 1 paquete de galletas Digestive
  - 100 gr. de mantequilla

  Ingredientes para la crema de queso:
  - 750 gr. de crema de queso
  - 150 gr. de azúcar
  - 2 cucharadas de harina
  - 3 huevos
  - 2 yemas de huevo
  - 125 gr. de créme fraîche
  - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  - Ralladura de medio limón

  Ingredientes para la cobertura:
  - Confitura de frutos del bosque

  Elaboración:

  1º Triturar las galletas hasta que queden reducidas a polvo. Añadir la mantequilla y mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea.

  2º Precalentar el horno a 180ºC.

  3º Echar la masa sobre un molde redondo desmoldable y forrar las paredes con ella. Presionar con los dedos para que quede bien fijada y de un grosor uniforme.

  4º Hornear hasta que la masa de galleta quede ligeramente dorada.

  5º En un bol batir el queso un minuto para que adquiera una consistencia lisa. Agregar y batir primero el azúcar, después la harina, la ralladura de limón, el extracto de vainilla, los huevos y las yemas y por último la créme fraîche.

  6º Verter esta mezcla sobre el molde con la galleta y hornear a 180ºC durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo bajar la temperatura a 100ºC y dejarla 1 hora en el horno. Apagar el horno y dejarla dentro con la puerta un poco abierta otra hora más.

  7º Retirar la tarta del horno y dejar que se enfríe por completo antes de desmoldarla.

  8º Dar un toque de microondas previo a la confitura para que sea más fácil cubrir la superficie de la tarta.

  9º Reservar en la nevera hasta el momento de servirla.

No hace falta que os diga los rica que estaba ¿no?

Espero que hayáis disfrutado de esta deliciosa Cheesecake.

¿Os atrevéis con ella?

Un besito -Sandra von Cake-