Cocido y Caldo Gallego

  El fin de semana pasado el carnaval llegó a su fin con el sábado de piñata y nosotros lo celebramos con un buen Cocido Gallego casero.

  La receta más famosa del cocido gallego es la de Lalín. Ahí se celebra todos los años en este mes "A festa do Cocido" en la que se prueban los mejores productos del campo y mas que nada el cerdo. Los mejores cocineros de allí crían ellos mismos todos los animales que luego consumen así se aseguran que su receta sea de calidad. El gran secreto de este plato es el tiempo de cocción, hay que dejar que se haga a fuego lento.

  Es típico hacer el cocido con distintas partes del cerdo como la cabeza, la oreja, el rabo, la lengua... con un lacón, una gallina, unto... Pero nosotros preferimos hacerlo con costilla, pechuga de pollo... y tocino.

  Junto con la receta del cocido y caldo también os pongo la del bollo de pan típica de mi familia materna. Desde siempre me acuerdo que este bollo nunca faltaba en los cocidos en casa de mis abuelos. Ya iba siendo hora que la receta pasara de generación y llegara oficialmente a mis manos. Con esta receta comen bien 6 personas.

  Ingredientes para el bollo de pan:
  - 1,5 barras de pan duro
  - 100 gr. de harina
  - 150 gr. de choriza
  - 4 huevos
  - Agua
  - Harina (para rebozar)

  Ingredientes para el cocido:
  - 1/2 tira de costilla salada de cerdo
  - 4 huesos salados de cerdo
  - 500 gr. de aguja de ternera
  - 1/2 pechuga de pollo
  - 1 choriza mediana
  - 1 trozo de tocino
  - 12 patatas
  - 6 zanahorias
  - 1 repollo
  - 2 ajos puerro
  - 500 gr. de habichuelas

  Elaboración:

  1º La noche anterior poner a remojo la carne salada junto con las habichuelas.

  2º En una olla grande, con abundante agua, echar toda la carne a excepción de la choriza. Cuando rompar a herbir agregar las habichuelas y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.

  3º Mientras se puede hacer el bollo de pan. Para ello hay que cortar en rebanadas poner a remojo el pan duro unos 15 minutos para que sea maleable en un bol. La cantidad de agua es más o menos la justa para que se ablande el pan.

  4º En este momento se pelan las patatas y las zanahorias, se le quita la primera capa al repollo. Se lavan y se trocea en cuatro el repollo y en dos el ajo puerro.

  5º Ahora hay que escurrir el pan con las manos y en el mismo bol se desmiga. El trozo de choriza se le quita la piel, se corta en trocitos y se echa junto con los huevos. Se amasa todo con las manos hasta que todo esté bien mezclado.

  6º Se le hecha la harina y se continua amasando. Dependiendo de los huevos la masa puede pedir más harina. En este caso yo he utilizado harina de maíz pero se puede hacer perfectamente con la de trigo.

  7º Se echan todas las verduras en la olla a excepción de las patatas.

  8º Con la masa hacer cuatro bolas alargadas y rebozar con la harina de trigo en un plato. Para finalizar se echan también a la olla con las patatas y la choriza.

  

  9º Cocer durante 1 hora probando de vez en cuando de sal para rectificar o no con agua.

   Y ya está listo nuestro cocido gallego con su caldito y bien acompañado de un tinto y pan de maíz. Es típico presentar el cocido en dos bandejas, una para la carne y otra para las verduras y hortalizas.

¿No os están entrando ganas de tomar un buen cocido calentito para entrar en calor? 

Espero que os haya gustado.

Un besito -Sandra von Cake-