Fricandó con Guarnición {Robin Food}

   Y que mejor receta para un domingo que un buen Fricandó de Ternera con guarnición de arroz y verduras... Con esta receta inauguro una nueva sección en el blog, la de Robin Food de David de Jorge uno de los cocineros más dicharacheros de la actual parrilla de TV.

  El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y que normalmente va acompañado de setas. Este plato se suele preparar el día anterior y así se puede recalentar cuando convenga.  

  Es posible que la palabra "fricandó" venga del occitano África, que por su parte viene del latín "frigere" freír, ya que la carne enharinada se fríe en manteca , aceite de oliva o una mezcla de ambos. El origen de la receta seguramente es medieval por el hecho de ser a base de una carne como la ternera, no muy habitual en la cocina catalana. La receta, tal como la conocemos ahora, aparece por primera vez por escrito en un recetario de comienzos del siglo XVIII del padre José Orri. A partir de este momento, aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales pero con los comunes denominadores.

  Ingredientes:
  - 400 gr. de filetes de ternera
  - 500 ml. de caldo de carne
  - 125 ml. de vino tinto
  - 60 ml. de salsa de tomate
  - 2 dientes de ajo
  - 2 cebolletas
  - 2 zanahorias
  - 1 hoja de laurel
  - 1 pastilla de carne
  - Aceite de oliva
  - Sal (al gusto)
  - Pimienta (al gusto)
  - Romero (al gusto)
  - Harina (para rebozar)

  Ingredientes para la guarnición:
  - 200 gr. de arroz basmati
  - 150 gr. de verduritas congeladas

  Elaboración:

  1º Pelar y picar de forma fina los dientes de ajo, las zanahorias y las cebolletas. Reservar.

  2º Salpimentar los filetes de ternera al gusto y pasar ligeramente por harina.

  3º Freír en una cacerola con aceite hasta que queden cocinados y escurrir y retirar la carne.

  4º Retirar el exceso de grasa de la olla, echar un chorro de aceite y sofreír por varios minutos las verduras con  la pastilla de carne, la hoja de laurel, el romero y un poco de sal.

   5º Incorporar la carne al sofrito junto con la salsa de tomate y el vino tinto. Reducir unos minutos y añadir el caldo.

  6º Tapar y dejar que guise unos 30 minutos.

  7º Mientras tanto, hervir el arroz y las las verduritas.

  8º Con todo al punto, emplatar el fricandó con el arroz y las verduras.

Y... tachán... Aquí tenemos nuestra receta en el plato.

¿Qué os ha parecido esta receta típica catalana? 

A nosotros no ha gustado mucho

Un besito -Sandra von Cake-